Sauerkraut
Se cree que el Sauerkraut, conocido en español también como Chucrut, se originó en China y se extendió hacia el oeste a través de los nómadas de Asia Central. En Croacia y en todo el Sureste de Europa el repollo se cuece generalmente entero, en grandes barriles. Los rusos usan manzanas y arándanos para endulzar el kraut pero, en general, el sauerkraut se asocia intensamente con Alemania, tanto así que de forma despectiva los alemanes son llamados Krauts. La fermentación del repollo involucra a una gran comunidad de bacterias determinadas a incrementar la acidez del vegetal. El método de fermentación del sauerkraut es también llamado salado en seco porque en teoría no hace falta agregar agua sino que el vegetal descansa sumergido en sus propios jugos. Este es uno de los procesos más simples de fermentación cuyos resultados son la mayor concentración de sabor del repollo | Fuente: Sandor Ellix Katz, «Wild Fermentation».
Para el proceso de fermentación usado en el menú de #concordiaborraja usamos repollo blanco, sal de mar y semillas de comino (caraway seeds). Fermentó en nuestra despensa por 7 días desde el 07.12.2012 hasta el 14.12.2019
Video: Sehr Bueno & Edgar Aponte
Edición: Sehr Bueno
Música: La Pequeña Revancha
Preparación: Rebeca Pérez Gerónimo